今天带来的是麻辣水煮鱼,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

草鱼 1条

黄豆芽 5克

豆皮 1张

盐 5克

胡椒粉 5克

鸡精 5克

大葱 半根

小葱 2根

干辣椒 5克

豆瓣酱 2勺

姜 一块

蒜 6瓣

白芝麻 5克

鸡蛋 1个

淀粉 1勺

花椒 5克

方法/步骤

1

草鱼一条3到4斤，去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线，把肚子里头的黑膜洗干净。



2

切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀，从头拽出鱼腥线，拽的时候用手拍鱼身子，边拍边拉就好拉出来了。



3

从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来，去掉鱼肉上的大刺。



4

鱼肉斜着切片，稍厚，放入一个盆中； 鱼骨头切块，鱼头切两半，放到另一个盆中。



5

两个盆都泡水十分钟去腥味。



6

鱼肉捞出攥干水，加入一勺盐，顺一个方向搅上劲；蛋清一个，加上一勺淀粉打匀。



7

分多次加入鱼中，用手抓匀。



8

抓完之后的效果



9

豆皮切丝，黄豆芽洗净，烧开水后放入一勺盐，放入豆皮、豆芽，煮三分钟捞出来备用。



10

准备葱、姜切片，小葱切沫，蒜切沫。



11

鱼骨洗净捞出，锅中放油，油热煎鱼骨，放葱姜，煎到鱼骨两边金黄，加开水煮鱼汤，水烧开大火6分钟即可。



12

鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底，上面放黄豆芽、豆腐皮。



13

锅中烧油（要多放油），放一把花椒粒、葱、姜，两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油麻辣味，倒入鱼汤，煮三分钟，捞出料渣，放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精，改小火下鱼片，两分钟煮熟。 鱼下之后先不要动，等一会在慢慢搅散。



14

把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头，放蒜末、小葱花、白芝麻。



15

锅中多放油，烧热后放一把干辣椒段（辣椒段掰成两半）、一把花椒粒，小火炸香不要变色，倒入盆中，齐活。

END