梅菜扣肉首先讲究的是口味，肥而不腻、入口即化、咸鲜适中，梅干菜是这道菜的灵魂，与五花肉乃是绝配！

食材

五花肉 500克

梅干菜 80-100克

老抽 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

糖 20克

姜 数片

葱 2根

八角 1个

桂皮 1块

腐乳汁（可无） 少许

方法/步骤

1

五花肉冷水下锅，加小葱、料酒、姜片焯煮20-30分钟，用筷子能轻松戳进肉皮为宜，取出，用热水洗净，用牙签或针在肉皮上扎小孔，以便更好的入味



2

趁热在五花肉各面都均匀抹上老抽，使肉上色。



3

然后用两根筷子架起沥干水分



4

锅内多放些油，最起码要浸过肉的三分之一，油温7成热



5

下五花肉，先肉皮朝下，小火慢慢煎，使之肉皮颜色金黄，油脂溢出，再将肉块各面都煎一下，使其均匀上色



6

捞出立刻放入冷水中浸泡3小时以上，水最好能浸没肉肉



7

泡至肉皮起虎皮状即可



8

梅菜干用水浸泡十分钟，洗干净藏在里面的泥沙，挤干水分切碎备用



9

刚才炸肉皮的油留些锅中，油可以适当的多一点，梅干菜吃油，下入葱姜爆香，放入霉干菜、白砂糖煸炒，调味后盛出



10

碗中加入老抽、生抽、蚝油、糖、料酒、腐乳汁、姜片、桂皮、八角等调料搅匀



11

五花肉切成大薄片，尽量薄，比上图中要更薄一点（我今天切的不太均匀）



12

放入调好的料汁中拌匀，，使每块肉都蘸上料汁



13

然后肉皮朝下，一片片码在碗底，摆放整齐



14

上面铺上煸炒好的梅干菜



15

放入高压锅隔水蒸压二次，想吃这道菜最好提前二天做好，第一次用牛腩或蹄筋键压一下，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，吃之前再用高压锅压一下



16

蒸好后把汤汁倒出来，取一个盘子盖在蒸压好的碗上，两手托住碗和盘子，迅速翻转，再将汤汁浇在扣肉上



17

肥而不腻、入口即化，香喷喷的梅菜扣肉就做好了，完美！

END