厨房小白劝退,步骤繁多,有些许危险 ️ 焯水-油炸-冷水浸泡-卤-蒸 建议提前一天准备,我是卤好后,码料放冰箱,第二天铺白萝卜丝上蒸就可以上桌了。 图有点多,主要是为了更详细的讲解,不浪费大家的食材。 繁琐版本VS家常版本(步骤17) 嫌麻烦的可以翻至底下,可以节省时间。
食材
鸡爪 一斤(13只)
白萝卜(垫底配菜可不要) 小半个
姜片 6片
香叶桂皮八角等(用卤肉包) 少许
蒜末 少许
料酒 1大勺
冰糖 少许
柱侯酱 1勺
叉烧酱 1勺
玉米淀粉 1勺
蚝油 1勺
老抽 半勺
豆豉 少许
方法/步骤
1
鸡爪剪掉指甲,清洗干净。
2
冷水下锅,加入3片姜片和料酒
3
煮出血水,打掉浮末,清水洗净,沥干水分,要不下锅会爆油,我用厨房用纸吸干水分,比较节省时间,直接下油锅你会后悔的
4
油五成热就可以放入鸡爪,速度摆放好,盖上盖子。
5
中火,有粘锅的情况也没关系,不要翻动,要不会破皮,油炸起泡会硬一点,那个程度就不粘锅了。
6
转小火,响声小了,开盖子,速度把鸡爪翻个面,再转中火继续炸。
7
炸至起泡后,关火捞起沥干油,放入冷水里浸泡1小时,我没用冰水,寻思大冬天自来水也够冰。
8
浸泡一个小时后,油炸过的鸡爪会变大,沥干水进行下一步:卤。
9
冷水下锅,加入少许老抽,生抽,蚝油,冰糖,姜片,香叶桂皮八角甘草等,我用的卤肉包,一包太多了,我分了半包。(不需要放盐了)
10
大火煮开转小火卤半小时,鸡爪经过油炸会硬一点,不会烂的。
11
卤好后捞起,加入柱侯酱、蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉(少许就好了,为了更好的挂住酱汁)、豆豉,拌匀。
12
白萝卜擦丝做垫底配菜(很好吃)
13
铺上码料的鸡爪,上锅水开大火蒸20分钟。
14
放点青红辣椒香菜点缀
15
好看又好吃,软烂脱骨。
16
虽然步骤繁琐,但是绝对是人人喜欢的菜式。
17
家常版本:油炸泡水后,可以放平底锅里,加入卤汤(之前卤肉用剩的),可以在超市买卤汤包,加入一大勺叉烧酱和柱侯酱,再加清水炖煮至凤爪软烂入味。
18
砂锅预热,加入少许油和蒜片爆香,垫底配菜,加半碗水烧开。
19
凤爪摆入砂锅里,把浓稠的汤汁一并加入,焖10分钟即可。
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