这是一款内部拥有如丝般柔软的结构,表皮口感点脆有韧性和嚼劲的淡咸味小餐包。和面时加入了黑芝麻,让口感和香味层次更丰富,回味更持久。炀子和亮小姐都超级喜欢
食材
高筋面粉 320克
水 180克
糖 15克
盐 4.5克
干酵母 3-4克
黑芝麻 8克
玉米油 20克
黄油(割包后夹缝用) 24克
方法/步骤
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1.将除黄油外的所有材料混合,揉匀成面团。
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2.放到台面上,用切面板纵横切成小块(如图),再用揉搓的方式揉成团。这样反复3-4次。
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3.将面团整成紧致的球形,盖上保鲜膜或保鲜袋(我比较喜欢用保鲜袋 )静置10分钟。
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4.再用揉、搓、摔的方式蹂躏面团5分钟左右。
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5.揉至大概8分扩展状态,能拉扯出比较薄的膜,破洞边缘接近光滑即可。
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6.将面团再次整圆,放进密封盒发酵。按自己的时间选择发酵环境,发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。 比如我这次我要外出时间比较长,就直接放在阳台上(温度7℃左右),11:00--17:00。如果一直在家有时间接着做,我会选择控制温度在26-28℃,进行发酵,时间估计就在60-90分钟。 也可以放在冰箱冷藏隔夜发酵。
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7.发酵好后,给面团排气,分割成16份(34克/份),压扁、折叠、从底部收紧、整紧致、滚圆,放进烤盘里进行二次发酵。 8. 将烤盘放置于烤箱中层,下层放一大盆热水,中途换一次水,关上烤箱门。(一般二发控制在33-38℃之间,湿度在70左右为佳) 9.面团发酵至1.5-2倍大,取出烤盘和水,上下180℃预热烤箱10-15分钟。与此同时,在面包顶部用锋利的刀片或小刀割一条口子,在口子里放进切成条的黄油。
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10.在面包表面喷水,再筛点面粉做装饰,待烤箱越好后放进中层烘烤25-30分钟。( 我用的是小烤箱,温度偏低,所以请根据自己烤箱的脾性调整温度和时间。 )
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外面的皮有韧性有嚼劲,里面的内部结构超级柔软,配上黑芝麻的香气越嚼越香,口感层次很丰富。淡咸味的小餐包很有小清新的感觉,回味无酸、不腻很高级 ️ SO NICE!
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漂亮的裂口哦
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.i7q8.com/meishi/170131.html