泡芙看似简单，但要达到理想的出品状态，中间的道道还是蛮多的； 毕竟在西式面点中，泡芙是单独的一个品类； 酥皮泡芙和手指泡芙用的同样的泡芙体配方，只是形状不一样。 因为小盆友更喜欢手指泡芙的形状，而且吃起来更方便。

食材

黄油 40克

糖粉 20克

低筋粉 50克

牛奶 85克

细砂糖 3克

盐 1克

黄油 40克

低筋粉 55克

全蛋 2个大或3个小

方法/步骤

1

【制作酥皮】准备食材和工具



2

1. 黄油室温软化，量少，用刮刀压拌顺滑即可，量多用电动打蛋器搅打至顺滑颜色变浅即可；



3

2. 筛入糖粉翻拌压拌均匀；



4

3. 筛入低粉，切拌翻拌成酥粒状，再用手抓揉成团；



5

4. 整形成硬币厚度的片状，冰箱冷冻备用；



6

【制作泡芙体】准备食材和工具。烤盘铺透气烤垫，并用切模定位



7

1. 牛奶、糖、盐和黄油厚底锅先中小火加热至黄油融化，转中火至煮沸；



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2. 一次倒入筛好的低粉，快速压拌均匀无颗粒；



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3. 中火炒面团至锅底出膜，且面团微泛油光，离火倒入干净无油无水盆中，摊开降温



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4. 分2-3次加入蛋液，搅拌至顺滑且能拉出倒三角的面团



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5. 装裱花袋，挤型。手指泡芙6cm长1cm宽；圆泡芙直轿针撤径4cm，酥皮直径5cm；



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6. 组装：盖酥皮



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烘烤1 【平炉】预热上200下160度，烘烤上180下160度15分转上170下150度10分特裕，闷10分种



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烘烤2 【风炉】预热上200，烘烤180度10分转夏披160度20分，闷10分种



15

大空心，是完美泡芙的重要标志之一

END