酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主，茄子又名落苏，古代被列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。

食材

紫色茄子 2只

青甜椒 50克

红甜椒 50克

豆瓣酱 10克

小葱 10克

大蒜 10克

食盐 5克

鸡精 5克

料酒 5克

酱油 10克

方法/步骤

1

将准备好的食材洗净备用



2

将洗好的茄子切成小块



3

将辣椒切细条状，小葱切细，大蒜切碎



4

倒入比平时炒菜多一点的油加热，把茄子倒入锅中软炒1-2分钟



5

将软炒后的茄子盛入盘中



6

锅中倒入少许油，油温不能太高，倒入蒜末爆香



7

将辣椒倒入锅中煸炒片刻



8

在辣椒里加入一勺豆瓣酱翻炒片刻



9

将软炒好的茄子倒入锅中翻炒片刻



10

在锅中加入一勺清水，翻炒片刻使茄子更软乎



11

把切好的小葱倒入锅中翻炒片刻



12

在锅中倒入少许酱油，翻炒几秒后关火



13

出锅，将炒好的酱爆茄子盛入盘中即可食用

END

注意事项

茄子要炒熟，不然吃了容易拉肚子

如果豆瓣酱放的多，那酱油就少放一点，以免过咸