糖饼、起酥饼，但不是全酥饼，中间部分还会有点软。东北糖饼。你要是吃过你就知道这是哪个糖饼了，你要是没吃过，那就看看再说吧。

食材

面粉 250克

镶边水 130克

猪油（和面） 一大勺（瓷勺）

猪油（炒酥） 一大勺（瓷勺）

植物油适量 与猪油1:1

白糖 5克

面粉或玉米粉（炒酥） 4勺

方法/步骤

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1.准备材料。猪油一定要，猪板油切丁小火熬，有液体油出来就及时舀出来装好，防止油有糊味儿。



2

2.面粉加猪油搅拌再加镶边水和面（镶边水：起锅烧水，水边起了一圈泡泡但没有滚起来的水叫镶边水，用这个温度的水和面。2022.6.4更新镶边水，我妈告诉我的，试了一下真的会更酥软），是一个偏软的面团，饼的面团一定要软。ps：250g面粉我放了2份图上大小猪油。



3

建议直接用刮刀整理面团，大概匀之后盖保鲜膜饧面15分钟再上手揉，就不会那么粘手了。上手揉光滑后整理继续饧面，到制作之前不再揉面，饧面2h左右。



4

3. 饧面过程中炒油酥，猪油+植物油约1:1，小火烧开倒入面粉不停搅拌，面粉变黄有香味就关火，装好晾凉。



5

4. 饧好面取出，摊成均匀的方形面饼，均匀涂抹油酥，封口边留出一点点不涂。



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5.从一头开始卷，过程尽量排出空气，封口最后得到一条龙。



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6.虎口粘一点手粉，掐住面团，揪下来。250g面粉能揪6个。



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7.揪好整理面团，在红心处包糖，再像包子一样收口。（我的量大且面团分得不均匀）



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这样



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8.这样封口后轻轻按扁，再饧15分钟左右，用擀面杖擀成薄厚均匀的小面饼。



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9.全程小火，一面有焦黄就翻面，可以盖盖子，见到面饼中间鼓起来就是熟了。



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10.撕开是这样的，很多层，外面是酥的，芯是软的，第二餐就蒸热，就是很软的小糖饼。



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佳作赏析

END