今天带来的是黑眼豆豆,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 60克

开水 80克

高筋面粉 500克

可可粉 26克

细砂糖 80克

干酵母 7克

无盐黄油 50克

黑巧克力豆 80克

盐 6克

水 320克左右

鸡蛋清 少许

方法/步骤

1

制作烫种：将烫种面团材料中的高筋面粉和开水混合均匀，放凉备用；



2

将面团材料中除黄油、盐、巧克力豆以外的材料加入烫种面团，揉出粗膜的光滑面团；



3

加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状的完全阶段；



4

加入巧克力豆，低速揉匀；



5

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在不超过28度的温暖湿润处进行基础发酵，至原来的2倍大；



6

将发好的面团取出；



7

轻拍排气，称重后等分为12份，盖上保鲜膜松弛15分钟；



8

再次排气、滚圆后放入模具内，底部收紧，或直接放在烤盘上；



9

放入醒发箱内，温度37度，二次发酵至原来的2倍大；



10

表面刷少许鸡蛋清液，烤箱预热180度，10分钟；



11

烘烤温度，上火180度、下火170度，中层，30分钟左右，10分钟后上色满意加盖锡纸；



12

出炉后放置晾架上冷凉；



13

柔软的可可面包做好了！



14

底部脆脆的！味道非常棒！

END