老面是在淘宝上买的。第一次做出来，老妈说比外面卖的好吃，我还是很开心的。按照店家的指导和教程，我觉得不难。

食材

面粉 500克

老面 100克

温水 250克

碱 3克

方法/步骤

1

把100g老面放40°一下温水中泡开。这里我用了150g水。泡了一夜。



2

早晨起来用500g面粉 昨天的老面 剩下的100g水和面。然后开始发酵。发酵温度30，湿度70％，时间6小时。



3

等到面团发至2倍大，有这样的很多气孔，一次发酵就完成了。我晚上睡觉没管发酵箱，水干了，所以外层起皮了，所以我把皮皮的剥离了100g当下一次的老面面种。



4

将留好的老面拿到外面晾干，用一点水把图中3g碱化开，然后把剩下的面团撕成小块，和在一起丢厨师机再继续揉面。



5

途中可以额外加面团总量的三分之一的面粉，手揉也是，一定要揉匀。



6

觉得揉好了就用刀看横切面。1，看。有小孔。2，闻。是特别香的面香味道。3，尝。取特别小的一块，尝尝味道，不酸也不涩就揉好了。酸了加碱。涩了就是碱多了，那要多发酵一会。



7

这时候可以做成馒头形状了。我的面团一共750g，做了10个，75g一个。



8

送去发酵，温度30°，湿度65吧，你看我发酵的湿度太大，都反光了，我就把水盘撤了。我设定的是50分钟，发酵让面团变大，变轻就可以。



9

发酵好了。我后来撤了水盘，表面有硬壳，效果正好。



10

放蒸笼里。冷水上锅。开中火烧开。烧开后转小火，此时开始计时30分钟。



11

转小火要保证一直有出气。30分钟后关火。然后继续闷5分钟就可以啦。我这里放的布，因为怕水气落下来烫到馒头表面了，揭开盖子要迅速，不能让锅盖的水滴到馒头上了。



12

成品出来了。就是馒头做的太大了，搞的蒸的过程中包子面顶上面的蒸笼了，所以水滴下来影响了颜值，下次再做小点才行:）店家说要不断进步就要不断总结经验。下次继续哈哈哈

END