年悄然而至，今开始给大家分享一下我家的年夜饭系列菜，有兴趣者可以收藏。 俗话说，无鸡鸭鱼肉不成席，鸡与“吉”谐音，“万事吉当头”，年夜饭吃鸡象征着来年大吉大利，年夜饭系列菜就从鸡开始吧！ 鸡的烹饪方法很多：清蒸、白斩、红烧、煲汤、烤、炸等等，我家习惯于红烧。

食材

鸡 1只

蚝油 1勺

生抽 2勺

老抽 半勺

料酒 2勺

盐 1克

零卡糖 1克

大葱 4段

姜片 3片

陈皮 1片

香叶 2片

八角 2个

辣椒 1个

蒜泥 压3瓣

料酒 2勺

姜片 4片

葱段 4段

方法/步骤

1

家养的鸡有点大，这里选用半只，当然，过年时天论多大的鸡都会做上一整只，从年三十吃到春节



2

鸡肉切块



3

加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟



4

捞出，热水冲洗干净



5

起油锅，加入鸡块翻炒（如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油）



6

加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会，让鸡块着色（家有血糖偏高的人，就不能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色！改用生抽老抽着色！）



7

加入开水没过鸡块（一定要用开水！别用凉水！热胀冷缩原理你懂的！）



8

准备配料，可随个人口味随意选用



9

配料入锅



10

大火烧开，中小火慢炖



11

火 的大小如图



12

炖至1个半小时左右的样子



13

挑去各种配料



14

用筷子戳一下鸡块，是否能轻松戳穿，如果不行，说明你家鸡足够老，加开水继续煮



15

取3瓣蒜压成蒜泥



16

收干汤汁，加入蒜泥翻炒均匀，进一步给鸡肉提香



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出锅享用，很入味的鸡块，年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的，吃鸡象征着来年大吉大利！

END