今天带来的是云朵般的全麦面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中种 原料见下面
鸡蛋 1个（带壳～65g）
高筋面粉 90克（也可以把这一杯换成全麦，需要多加不少水）
全麦粉 270克
奶粉 50克
杏仁粉 30克（1/4杯，可选，如果要加得配上～30g水）
水 ～210克（根据面粉吸水性调整，面团很软，有点粘手）
有机糖 15克（也可以用黑糖/白砂糖）
酵母 7-8克（因为全麦，多放点）
主面团 原料见下面
高筋面粉 160克
水 ～110-115g（预留两小勺水看面团的状况决定）
奶粉 25克
有盐黄油 50克（没盐的可以加2-3g的盐）
葡萄干 50-80克（这个随意1/2杯是我加过的最大剂量 ）
方法/步骤
1
把面粉混合均匀加入鸡蛋，奶粉和糖水里活化了的酵母。
2
厨师机中低速搅拌到无干粉。盖起来室温发酵半小时，放冰箱过夜。
3
第二天早上变成了一大盘！（2-2.5倍），内部呈现美丽的蜂窝状
4
中种面团剪成小块，在厨师机里和主面团的面粉，水和奶粉会师。中速搅拌到出现粗膜（5-6分钟），这时候加入室温的黄油搅拌到出手套膜（8-10分钟）
5
葡萄干先在少量清水里浸泡几分钟，主要起软化作用，喜欢重口味的也可以拿酒泡 。看面团的状态差不多了（可以拉膜测试一下），加入葡萄干速度搅拌均匀。
6
放回盘里二次发酵，体积到原来的两倍大就可以了。大概一个小时。
7
忍不住又看了一眼盆底美丽的蜂窝
8
分成6⃣️等分（每份170-180g）。把面团滚圆稍微松弛一下。我拿起的第一团面只松弛了5分钟，在制作面包的过程中后面的面团自然就会松弛了。握拳用指节敲打面团成椭圆形排气。
9
从两边1/3处往中间折，折好接着手工排气，均匀的打上十几拳
10
用擀面杖擀开，长度大概可以卷两圈半。
11
把卷好的面团均匀放在吐司盒里。
12
室温发酵到9分满（吐司盒），普通的面包/loaf盒子宽一些也浅一些，会涨上去不少，没有关系。烤出来形状不一样，体积差不多
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