馅料的制作都放在最底下，馅料都可以提前制作，放在冰箱冷藏，冷藏保存的时间最长不要超过7天；（麻薯不要超过3天以上） 制作馅料比较多的产品，可以将其操作分为两天来制作，可以降低操作的难度感； 烫种制作： 面粉：50克 开水：75克 搅拌均匀，冷却后即可使用； 使用烫种可以增加面包的Q弹口感，延缓老化。

食材

高筋面粉 200克

紫薯粉 10克

鲜酵母 6克

奶粉 20克

细砂糖 30克

盐 3克

水 130克

烫种 全部

黄油 24克

蒸熟芋头 200克

细砂糖 25克

炼乳 20克

淡奶油 50克

黄油 20克

糯米粉 65克

玉米淀粉 10克

细砂糖 20克

牛奶 120克

黄油 10克

奶油奶酪 100克

细砂糖 20克

淡奶油 20克

方法/步骤

1

所有材料除黄油外加入厨师机进行搅拌，搅至基础扩展状态（厚膜）；



2

加入黄油打至完全扩展（薄膜）；



3

面团出缸整理光滑，测温，基础发酵50～60分钟；



4

排气，分割50克/个，滚圆，松弛15～20分钟；

5

排气，拍平，包入30克内馅儿，收好口滚圆；

6

最终发酵 30°C 80% 50～60分钟；



7

烘烤温度 上火180°C，下火200°C，烘烤12～20分钟（入炉铺油纸再盖一个烤盘）。



8

芋泥馅制作： 芋头蒸熟，加入细砂糖，用搅拌机搅拌均匀，带有一点颗粒感； 依次加入炼乳，淡奶油，黄油，搅拌均匀即可，如果馅料过湿，可用平底锅炒干一点水分，或者减少液体量。 PS：配方都是给的建议，根据实际的情况来调整用量。



9

麻薯馅制作： 糯米粉加玉米淀粉混合均匀过筛，加入砂糖和牛奶混合均匀再过筛两遍（保证其细腻状态）； 上火蒸30分钟左右，不要蒸太久导致蒸得太老，也不能没蒸熟； 蒸好之后加入黄油进行搅拌，可以适当揉制有薄膜的状态，可以使其更Q弹，晾凉即可。



10

奶酪馅制作： 奶油奶酪软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次加入淡奶油搅拌均匀即可；（根据状态可进行调整，馅料不要太湿）

END