梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪大肠熏制而成的一种肉食品。早年间经营者出售时身背木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。

食材

猪大肠 750克

葱 1根

姜 10片

白酒 5勺

生抽 5勺

老抽 5勺

盐 5克

常用五香大料 5克

冰糖 30克

锯末 40克

红茶 30克

白糖 20克

香油 1勺

方法/步骤

1

猪大肠在水中反复清洗。



2

将大肠翻过来撕掉肥油，再加盐、醋，用搓洗法反复清洗，直至里外干净。



3

大肠放入凉水锅中，加入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开，转中火煮5分钟，将大肠捞出再次清洗干净。



4

将常用五香大料装入调料包。



5

锅中放入油和冰糖，炒好糖色后，加热水、料酒、生抽、老抽、盐、五香料包，调制卤汤。（或用长期使用的老卤汤，味道更佳！）



6

肥肠放入卤汤中，大火烧开，再转中小火焖煮20分钟。关火，在卤汤中浸泡一夜，充分入味。



7

找一旧锅，锅底铺锡纸，将红茶、白糖、锯末撒在上面。



8

在熏料上放上支架，铺上篦子，将肥肠从卤汤中捞出，控净汤汁，放在篦子上，盖锅盖。开小火，看到锅中开始往外冒烟，关火。使肥肠在浓烟锅中继续焖2分钟，揭开盖刷上一层香油即成。（烟熏口味可根据个人喜好调节熏制时间长短）



9

再来一碗葫芦头泡馍，齐了！

END