鱼头：可红烧也可清蒸也可煮汤，怎么好吃全凭个人喜好！ 今天我上传分享的是鱼头火锅，大家也很熟悉的一道家常菜！ 火锅，源于川菜砂锅，在八九十年代湖南还不是很流行，从碳火锅到电火锅、酒精砂锅，流广全国走进每家每户，皆因火锅方便省事，不用一道一盘菜，边吃边煮围着热气腾腾的火锅，既驱寒又可以唠唠家常增进感情那场面、那气氛甚是温馨！ 加上鱼头火锅：口感鲜嫩，肉质细嫩，麻辣鲜香，热气腾腾，有滋有味，满满一锅美味，真材实料，男女老少谁都喜好！

食材

雄鱼头 一个

金针菇 1把

千张(百叶) 250克

大白菜 1小个

蒸鱼油 1勺

干辣椒 6-8个(按个人喜好加辣椒)

料酒 1勺

植物油 3勺

大蒜籽 4瓣

花椒 30粒

桂皮 2小块

茴香 3-4个

香叶 3片

鸡精 5克

姜 1块切片

盐 5克

方法/步骤

1

佐料准备：姜切片，花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切备用。 每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。



2

配料准备： 1、金针菇切去尾部把，把成块的金针菇撕散水洗漏干。 2、千张清水洗下备用。 3、大白菜洗净漏干备用。



3

鱼头要带点鱼肉身，然后剁开将鱼头清洗干净沥干。 放盐、料酒、生抽拌匀腌10分钟以便入味。



4

起锅烧红放油烧至六成热，倒入佐料将佐料炸香捞起入盘待用。 每一道菜的佐料一定要先在油里炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香)



5

锅烧红将锅底擦生姜目的是防止鱼粘锅(擦姜注意别烫着手)，然后倒入鱼头小火煎。



6

将鱼头两面煎至稍微金黄



7

锅内加入40度温水没过鱼头，再将图4佐料倒入锅内



8

然后加入千张、蒸鱼油、盐、鸡精，大火烧开再小火慢熬，千张要多熬久点才好吃的



9

就餐时改换电锅调小火



10

吃时边吃边加青菜或金针菇(也可根据自己喜好加粉皮、豆腐、白萝卜等)



11

调料勺量样板

END