加了全麦和开心果的咖啡面包你想尝尝么？

食材

高筋面粉 200克

全麦粉 50克

干酵母/鲜酵母 3克/9克

牛奶 125克

无盐黄油 20克

细砂糖 35克

全蛋液 35克

盐 3克

浓缩咖啡粉 3.3克

低筋粉 50克

常温全蛋液 50克

软化黄油 50克

零卡糖/细砂糖 45克/50克

开心果碎 20克

方法/步骤

1

除黄油外所有主面团食材放入揉面缸，混合后开启揉面档搅打成可以拉出厚膜，然后再加入黄油，必须揉到可以拉出有韧性的薄膜。 盖上保鲜膜进行第一次发酵。因为室温较低，我开了烤箱的发酵功能。



2

面团发酵的过程可以先做墨西哥酱：在软化黄油中倒入糖搅匀，再分2-3次将常温全蛋液加进去，每加一次都必须先混合均匀后再加下一次。 最后筛入低粉和咖啡粉，再次用刮刀混合均匀。



3

开心果去壳后装在保鲜袋里，用擀面杖把开心果肉擀成粗粒，然后倒进面糊里拌一下，最后装入裱花袋冷藏备用。（用之前先从冰箱里取出来回温20-30分钟）



4

将面团发酵至1.5-2倍左右后取出来轻压排气。



5

平均分成9份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。



6

再次排气滚圆，入烤箱二次发酵，里面放一盆温水保持面团湿润。



7

发酵成2倍大，在顶部挤上墨西哥酱。



8

烤箱预热180度，中层烤18-20分钟。

END