日本柚子虽然也叫柚子，但和国内的柚子大不同（国内的大柚子在日本叫做文旦），是小小的像橙子大小，来源于原生于大陆长江流域的酸橙。皮薄清香，切开里面有很多种子，汁水很酸，不能直接吃，在日本是拿来做调味料的。有很多柚子味的甜点、泡菜和酱料，也可以做成万用酱汁ポン酢（柚子醋酱油）。因为有促进血液循环缓解疲劳的作用，也经常被用来放进浴缸泡澡 。 日本常见的柚子有本柚子和花柚子两种，另外还有皱皱的鬼柚子等。本柚子的果皮更加清香一点，花柚子因为花的香味更好，也常常被用来用做料理增香。 在メルカリ上买了1公斤的高知产农家本柚子，按照日本的经典做法，皮做成了柚子酱，可以抹面包，泡水。而汁水做成了日料必不可少的柚子醋酱油，味道超好，而且超万能，详见另一个菜谱哟。

食材

日本柚子 12个大约1kg （皮约150g）

白砂糖 150g

水 100克

方法/步骤

1

橙子大小的日本柚子1kg，12个。洗干净，不放心的可以用盐搓一搓。



2

用刮皮刀把柚子皮黄色的部分刮下来，尽量不要带上白色的部分，比较苦。



3

柚子皮切成细丝。



4

剩下的柚子切开，把汁全挤出来，把种子挑出来，不要扔！留下几十粒完整的种子用一次性茶叶包或者纱布包住，等下要放进果酱锅里一起煮一会儿，目的是柚子种子上有很多粘性物质，融在果酱里能使果酱更容易出胶。 挤出的果汁因为酸味很强，只需要取一小部分放在果酱里，剩下的留着可以参考隔壁菜谱做成柚子醋酱油。



5

切碎的柚子放在干净的锅里加多点的水，中火烧开，沸腾之后就把水过滤掉，再加凉水重新煮开，再倒掉水，再加水煮开，再倒掉水。重复三次这个过程，把苦味完全去除。



6

煮过三次之后的柚子皮。



7

加入150g白砂糖，刚才留下的种子，再倒入一小部分柚子汁，和100g水，开大火煮开后转中小火煮，不断搅拌。这里糖的量和果汁的量可以自己调节，边尝边加，找到最合适的酸甜度。



8

煮一会儿混合物里胶质出来变粘稠之后就可以把种子捞出来扔掉了。



9

剩下的借着熬煮20～30分钟，到这种粘稠的状态即可。放凉之后还会凝固变得更加粘稠，不需要熬到水分太干，差不多还有勺子舀起来还能流下来的状态就可以，不然冷却之后就会变成偏硬的固体。



10

趁热装瓶。十二个柚子做出半瓶果酱，但是味道真的超浓郁！清香甜美，毫无苦味，可以抹面包片，做蛋糕，装饰杏仁豆腐，也可以泡水加气泡水做日式柚子茶，还可以调酒啊哈哈！

END