今天带来的是吃了还想吃的香爆鸭肉,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

料酒 5克

盐 5克

鸭肉 1000克

五花肉 300克

花椒 20粒

八角 2个

姜 5克

生抽 5克

老抽 5克

方法/步骤

1

五花肉和剁好的鸭肉放入烧开的水中焯一下，待水再次沸腾，略翻动一下，表面变白之后捞出用温水冲洗干净备用



2

五花肉切片，大概半cm厚度（我今天没买到五花肉，用猪后腿肉代替了）



3

五花肉切好放入炒锅中，小火略煎，用锅铲翻动一下，两面煎至金黄，出少许油后依次放入花椒、姜片、八角，炒出香味。这一步忘拍图，不过影响不大哈，文字已经描述清楚了

4

倒入鸭肉，大火翻炒



5

炒到无水分，开始释放香味，加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，直到水分再次炒干，开始析出油分，这个时候可以多翻动一下，看鸭子肥瘦程度，肥的可以炒久一点。



6

炒到自己认为合适的程度，倒入开水，因为锅里有油，开水倒进去即可沸腾，但不会溅油花出来，倒到差不多能没过鸭子的高度即可，稍煮一会，调成中火盖好盖子焖20到30分钟



7

20分钟以后揭锅盖看鸭肉的状态，此时锅里的水分已经几乎煮干了，剩下的都是油，鸭肉是刚好能吃得动，而且肥油全部析出的状态，不想吃太干香的就可以进行下一步，如果就爱吃鸭肉干的感觉就再煮一会，但不能煮太久了，太久口感太干就不好吃了（主要也费牙）



8

尝味后根据个人口味加盐，大火再翻炒几下出锅，将鸭油滤出来另外盛放，鸭肉装盘。可以开吃啦，特别香，非常适合下酒哦



9

过滤出一小碗鸭油，可以拿来炒菜，还蛮香的。有些人觉得鸭油太腥，也可以弃掉，个人自便吧

END