今天带来的是一大块田里的麻辣螺蛳肉,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

田螺，螺蛳肉 1500g （3斤）

八角 2～3个

葱姜蒜 10克

青花椒粒（干） 手抓1大把，手抓不住那种

红花椒粒 手抓1小把

筒筒辣（干辣椒节） 20克（个人口味酌情增减）

豆瓣酱 1勺半

啤酒（小罐那种） 330ml

生抽 2勺

蚝油 1勺

糖 1小勺

鸡精或者味精 1点点就好

孜然粉 1小勺

十三香 1小勺

喜欢芹菜的就放 10克（个人口味酌情增减）

小葱节 10克（个人口味酌情增减）

面粉适量 用于去除粘液

料酒2大勺 用于清洗

方法/步骤

1

田螺肉买回来（一般都是现场给你处理好的） 买回来淘洗，洗掉黏膜，第二道用面粉适量裹均匀，搓洗掉一些黑色物质，水冲洗干净，第三道用料酒搓洗，水冲洗干净，沥干备用



2

螺肉太多，分次用油爆炸，炸去一点水分，油热持续翻爆1分40秒～2分10秒，试过的，太久就会干，肉会发硬，吃铁棒似的，每次炸过后要待油温上升再放入螺肉，依次循环爆炸完所有螺肉备用



3

热锅烧油，放入姜片、大葱节、蒜粒（拍散一点）青、红花椒粒炒香～



4

如图，放入豆瓣酱、泡过“温泉”的辣椒节（不要辣椒水）翻炒出红油



5

翻炒好多铲 炒干香味道出来



6

小罐啤酒沿锅边倒入～翻2下均匀，中火煮一下，味道出来了～ 啤酒散去一点味道放入生抽、蚝油、糖、孜然粉、十三香、味精翻炒均匀（喜欢吃芹菜或者洋葱的可以放） 大火收汁



7

起锅前放入葱节～翻一下，葱味很棒滴～

END