爱喝咖啡如我，每天一杯咖啡是生活必需。难得新年假期有空，将咖啡元素融入面包，试做这款咖啡巧克力乳酪软欧，结局很美好，格外成功，香气扑鼻，口感松软丰富，唇齿留香。记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。

食材

高筋面粉 50克

纯净水 50克

干酵母 1克

高筋面粉（山茶花） 200克

全麦面粉（王后硬红） 50克

可可粉（法芙娜） 10克

全脂奶粉 10克

浓缩咖啡液 30ml

淡奶油 50克

全脂牛奶 80克

水 40克

细砂糖 45克

盐 2克

耐高糖干酵母（燕子） 4克

无盐黄油（总统） 20克

巧克力豆 50克

熟核桃仁 50克

奶油奶酪（Kiri） 100克

细砂糖 10克

全脂牛奶 10克

方法/步骤

1

提前一天制作波兰种：1克干酵母放入50克26度左右的纯净水中化开，再倒入50克高筋面粉拌匀至无干粉。盖保鲜膜室温发酵两小时左右至表面有气泡，放入冰箱冷藏过夜，夏天直接放冰箱冷藏。 第二天冰箱取出波兰种，体积3-4倍大，表面明显气泡，状态如图，拨开表面可以看到蜂窝状气孔。



2

萃取30ml浓缩咖啡液，放凉备用。



3

将波兰种和主面团材料中除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机，厨师机先2档将材料混匀，然后转6档，将面团揉至表面光滑能拉出厚膜，再加入软化好的黄油和盐，先低速将黄油揉进面团，再转6档高速将面团揉至完全扩展阶段，能拉出均匀的薄膜，破洞光滑无锯齿。



4

加入巧克力豆和熟核桃仁（如果核桃仁是生的，提前烤熟，我买的熟的），低速拌匀即可。



5

取出面团，稍稍整理一下，盖保鲜膜在26-28度的环境中发酵。



6

一个小时左右，面团发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞，洞口不明显回缩不塌陷就表示发好了。时间只是参考，主要看状态。



7

案板上撒点薄粉防粘，取出发酵好的面团，无需排气，直接将面团平均分成6份，单个大约在125克左右。略微收圆，放发酵盒或盖保鲜膜松驰20分钟。



8

这个期间制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化或隔热水加热，和细砂糖完全拌匀至柔滑，加入牛奶拌匀，状态如图，细腻丝滑有光泽。



9

装入裱花袋备用。



10

台面撒适量干粉，将松弛好的面团，每个都轻轻拍扁（不要用擀面杖），中间略厚边缘略薄，然后翻面，光滑面向下，中间挤入适量奶酪馅。



11

包拢，整成三角形或任意自己喜欢的形状，收口捏紧，防止烘烤时露馅。



12

稍稍整理一下形状，放入不粘烤盘中，底下撒点薄粉防粘，不是不粘烤盘的垫硅油纸。我的烤盘是28X28金盘，6个面团分了两盘。



13

放入烤箱发酵40分钟至一个小时，温度36度，湿度75%，烤盘里放热水制造湿度。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动。



14

发酵至1.5倍大取出。此时烤箱上火190度下火200度预热。



15

表面用面粉筛从高处撒粉、割包。（先烤一盘，另一盘盖保鲜膜防止表面风干）



16

放入预热好的烤箱中偏下层，上火190度下火200度烤20分钟。大约7分钟时上色满意加盖锡纸，防止表面颜色过深过焦。一盘烤完马上烤另一盘。（风炉可多盘同烤，普通平炉烤箱一次只能烤一盘）



17

烤完后立即取出震盘，架空晾凉后密封保存。这款面包非常柔软，轻拿轻放。

END