大学毕业后，有幸和高中至交好友留在同一个城市。那个时候还不会做饭的我们，每每相聚都少不了去吃加州牛肉面，两个小菜和一罐露露，说说最近的工作、恋情、苦恼和欢乐。成家后，家人的健康做为第一要素的我，牛肉就成了我家的盘中餐，各种做法中，最受欢迎的也当属这红焖牛肉。 个人认为好的食材是成功的关键，经常选取的是山姆的牛肋条，它内侧附着一层薄薄的油脂，瘦肉之间也有类似雪花的油脂纹路，做出的口感糯香软烂。口味大部分取决于个人喜好而来，不要拘泥于菜谱，做人也当如此才好…… 菜谱中所用到的食材都没有标注用量，人和人的口味不同，可以根据喜好自行斟酌。

食材

糖 克

盐 克

八角 个

姜 片

老抽 勺

花椒粒 粒

方法/步骤

1

牛肋条整根泡清水一个多小时，中间换水三到四次，直到水中血色很淡为宜。用厨房纸吸调牢召干肉表面的水分，切成喜欢的大小。肉的腥气主要来自于血水，我喜欢这样操作，所以菜谱中并没有用到料酒。



2

开中小火，陶瓷砂锅直接放牛肉煸炒两三分钟，直至肉变色，不用放油，牛肋条本身的那层油脂足够了。



3

加入开水，一定要开水。不然肉本身温度比较高，鉴劫如果加入冷水就会收缩，后面不容易软。开大火多滚一会，撇去浮沫。如果前期生肉泡水彻底，这个步骤的浮沫并不多。汤很清透，我喜欢



4

加入冰糖，放入图片中的各种调料。滚三到五分钟。干辣椒也一块放进去，忘记拍照了。



5

在依次加入生抽，老抽，蚝油。看自己喜欢自行调整用量。



6

开大火煮20分钟左右，加盐中小火焖制一个小时。直至肉软。



7

土豆洗净表皮即可，我喜欢带皮切块。这样炖熟后不容易烂。加入土豆块，大火五分钟，后面改中小火5分钟左右，时间根据软硬程度自己把握。关火后最好焖制两三分钟。



8

因为迅趣女儿喜欢汤拌饭，所以我加水比较多，不喜欢的可以加土豆块之前收汁。 我家是有段时间不吃土豆了，所以加了土豆块。不喜欢吃可以在牛肉软烂后大火收汁。想要视觉的出锅前加香菜段，都是不错的搭配。



9

本人不是美食达人，只是喜欢做点饭给家人朋友分享。所以有不对的地方，不喜欢的朋友请勿喷……谢谢

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