少油版的鱼香茄子，其实很简单，多加一个步骤‼️酸甜微辣，软糯可口，下饭至极！
该文章来自豆果美食达人作者九九味
食材
茄子 500克
熟肉丝 50克
青椒 2根
剁椒 适量
郫县豆瓣酱 少许
泡姜 适量
蒜末 适量
生抽 25克
老抽 5克
料酒 10克
醋 28克
糖 10克
淀粉 5克
菜籽油 适量
步骤
1准备好所需的主要食材；做鱼香口，少不了剁椒和泡菜坛子里的仔姜；
2将茄子洗净后切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄；青椒切成小块；
3准备好剁椒、熟肉丝、泡姜末、蒜末、少许郫县豆瓣酱；开始调鱼香汁：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克；
4珐琅锅中小火烧热之后，转小火放入茄子片，无油煎至两面微微焦黄，盛出备用；
5锅中倒入适量菜籽油，依次放入剁椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味；
6放入茄子、肉丝翻炒入味；
7快好的时候放入青椒，淋上鱼香汁，充分翻炒均匀；茄子煎过之后，非常容易熟；
8上桌之前撒上葱花即可。
END
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