八寸戚风圆模一个

食材

蛋黄 100克

牛奶 90克

玉米油 40克

低筋粉 90克

蛋白 180克

幼砂糖（糖粉） 60克

柠檬汁 几滴

玉米淀粉 6克

香草荚籽 5克

方法/步骤

1

1：蛋白放冰箱冷冻



2

玉米油和牛奶混合，打蛋器搅拌均匀，



3

低筋粉过筛加入牛奶玉米油混合物里



4

z字形搅拌均匀



5

加入蛋黄搅拌



6

最后加入一点香草荚籽



7

搅拌均匀



8

砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，（玉米淀粉过筛一下）打发蛋白，（糖分3次加入）蛋白打到鱼眼泡时，第一次加入砂糖，蛋白泡沫细腻一点加入第2次砂糖，蛋白有一点纹路时加入第3次糖，最后低速整理蛋白霜，如图，大弯勾状态



9

打蛋器（或者刮刀）弄一部分蛋白霜放蛋黄糊里，搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，刮刀搅拌均匀



10

距离模具18厘米左右倒入模具中，震一下模具，放入烤箱上下火145℃，55分钟，各家烤箱温度不一样，自行调节



11

出炉轻摔模具，震出里面的空气，然后倒扣，凉透再脱模

END