配方是一个八寸的戚风蛋糕，也可以做成两个六寸蛋糕或是四个四寸蛋糕。（可以根据需要成倍的增减） 糖量可以自由增减，配方里的糖量偏少，个人觉得刚好。 戚风蛋糕做好，就可以随意的diy啦。看似复杂，一步一步做起来就简单多啦。重点是，自己做的超美味～
食材
蛋白 170克（约5个）
细砂糖 60克
玉米淀粉 10克
香草精 几滴
蛋黄 90克（约5个）
色拉油 60克
低筋面粉 100克
纯牛奶 80克
方法/步骤
1
准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器中。（确保蛋清里没有蛋黄。）
2
把纯牛奶和色拉油倒入蛋黄里，备用。
3
（细砂糖分三次加入蛋白霜）用电动打蛋器低速打发蛋清，打散后转高速。
4
1」打到提起打蛋器有一个小尖勾，加入三分之一的细砂糖。
5
2」继续高速打发，蛋白霜开始有阻力，打蛋器慢慢变重，直到提起打蛋器有尖勾，再加入三分之一细砂糖。
6
3」高速打发，细砂糖完全融化后，提起打蛋器再次出现小尖勾，比之前细腻很多，加入最后三分之一细砂糖和玉米淀粉。 用刮刀将玉米淀粉搅拌一下，打蛋器中低速打发，每打几圈就要提起打蛋器看看尖勾的状态，打好的蛋白霜均匀细腻有光泽。 蛋白霜打好后，开始预热烤箱，上下火140度。
7
把低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器把所有材料搅拌均匀。
8
可以划圈搅拌，这样才能快速的拌匀面粉。约两到三分钟就可以混合好，如图，混和好的蛋黄糊细腻有粘性，无颗粒。（不能搅拌太久，防止起筋）
9
蛋黄糊做好后，检查蛋白霜，看蛋白霜气泡是否均匀。（如果蛋白霜有变化，用干净的手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡会重新变得均匀细腻。一定要检查蛋白霜，蛋白霜成功了，戚风蛋糕就不会有问题了。） 将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌混合均匀。
10
拌好的面糊细腻，无明显大气泡。
11
将面糊倒入模具中。从15cm高处倒入，倒进去后用刮刀刮平。然后轻震几次模具，把里面大气泡震出来。（混合好的面糊要尽快送入烤箱，放久了容易消泡。）
12
上下火135度中下层，五十分钟。 （温度和时间根据烤箱调节，蛋糕表面隆起一定高度，过段时间又稍微往下塌一点，就熟了。）
13
蛋糕烤好后从烤箱拿出来要在15-20cm的高度摔两下，把蛋糕里多余的热气震出来。然后倒扣，等完全冷却后再脱模。
14
完美脱模
温馨提示：经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明：本文转载来之互联网，不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处：https://www.i7q8.com/meishi/179885.html
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
