今天带来的是白水羊蹄,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

羊蹄 10个(约2000克)

大葱 半根

姜 1块

花椒 25粒

八角 2个

丁香 4粒

小茴香 1小捏

白芷 2片

干辣椒 3个

白酒 2钱

盐 3克

方法/步骤

1

羊蹄用喷枪少去惨毛，火烧破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。



2

烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。



3

蹄夹中间切开取出毛囊。 一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里啊……啊…… 二是不取出毛囊羊蹄成熟后会有异味，不好吃。



4

切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。 最好把骨棒根部斩断，煮出骨髓更香。



5

处理好的羊蹄冷水浸泡4个小时以上，可以去除一部分异味。



6

羊蹄冷水下锅，放姜和白酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，温水洗去杂质。



7

准备小料：小茴香、花椒、八角、丁香、白芷、干辣椒、葱、姜。(香料最好装入料包)



8

焯好水的羊蹄码放在锅中，加适量清水，放入所有小料和盐，大火烧开，转中小火将羊蹄煮至软烂即可出锅。(也可以用电压力锅选择蹄筋档)



9

成品，软烂咸鲜，解馋下酒。

END