苹果肉桂红糖真的超级搭配，肉桂能接受的真的非常爱，这款面包我做了无数次了，真的超好吃。配方改自二狗妈妈的苹果肉桂卷，原配方是用的黄油，但是我家里有拆封的淡奶油，就改成了淡奶油的版本。淡奶油搭配汤种法，真的超柔软~

食材

高筋面粉 20克

水 100克

汤种 全部克

高筋面粉 240克

低筋面粉 60克

鸡蛋 1个

淡奶油 50克

水 50克

白糖 40克

耐高糖干酵母 3.5克

盐 3克

苹果丁 250克

水 80克

红糖 40克

肉桂粉 5克

方法/步骤

1

提前制作汤种，高筋面粉和水放入小锅中搅匀，开小火边加热边搅拌，直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗，盖好保鲜膜，自然凉透后使用，也可以凉透后放冰箱冷藏，36小时内面糊不变灰都可以使用。



2

制作肉桂苹果馅，锅中放入苹果丁、水、红糖和肉桂粉，小火加热，熬煮苹果馅儿，一直煮到颜色变深，汤汁浓稠关火，凉透备用。



3

凉透的汤种和主面团材料全部放入厨师机桶中



4

先低速混匀



5

混匀即可



6

再转高速揉到完全扩展阶段



7

此时面团细腻有光泽且有弹性，可以拉出薄膜，戳洞破口边缘光滑



8

手套膜~~



9

揉好的面团整理成表面光滑平整的状态，放进容器中进行第一次发酵。



10

面团发酵到2倍大



11

将面团放在案板上按扁排气，擀成长方形面片，翻面，将凉透的肉桂苹果馅儿铺在面片上



12

将面片卷起来，捏紧收口，切块



13

放入烤盘中，进行二次发酵



14

发酵好后，表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间



15

烘烤结束后立刻取出，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃了~



16

香透了~~

END