三年前在一家小烧烤店里吃到九台热面，为之倾倒，不同于松原的热冷面，不同于延边温面和豆浆面，更不同于麻辣烫，口感咸香。九台热面必须是细的白冷面，一般泡2小时以上。九台热面汤汁咸香，汤汁里面必须辣椒油，掰，葱油，葱花，香菜段和虾皮。 最近准备减肥，本着吃饱有力气原则，吃点喜欢的食物。自己懒的动手，从九台下单热面，又想吃点蔬菜，煮了一颗白水蛋。活生生把一碗咸香的特色九台热面搞成“酸甜且不麻不辣”的麻辣烫～

食材

细冷面 150克

香菜 1根

盐 1勺

干虾皮 1把

熟白芝麻 1勺

鸡蛋 1个

方法/步骤

1

备料如图。图里酱汁是现成的，白冷面也是泡好。细的白冷面必须泡2小时以上。 酱汁方子： 1.油汁：碗里放1勺花椒，3-5粒八角，2片香叶，1小块桂皮，5个干红辣椒掰段，烧热油浇到碗里，不停搅拌均匀。 2.酱汁：2勺味极鲜，2勺白醋，1勺味精（鸡鸡精），1勺香油，1勺盐，1勺无盐虾皮，1勺熟的白芝麻，少许香菜沫，少许葱花。 根据个人口味，酱汁里放适量油汁即可。



2

喜欢吃的青菜热水焯3分钟左右，捞出来沥去水分备用。



3

热锅泡好的冷面下锅，煮1-2分钟。



4

捞出放入调好料汁中。用菜勺盛2勺热汤浇到碗里。



5

特意多放点无盐虾皮。



6

这是一碗正宗咸香九台热面。



7

我加了白水蛋，鲜蘑，小油菜，2勺桂花香醋，2勺白糖，秒成酸甜版细冷面麻辣烫。 ️

END