麻酱烧饼制作手艺可以纳入非遗了，林师傅将自己的麻酱手艺，一步一步仔细的展示出来，掌握几个关键步骤，在家也能做出地道的麻酱烧饼。

食材

中筋面粉 250克

麻酱 200克

白芝麻 100克

酵母 2.5克

花椒面 10克

小茴香 5克

盐 7克

假麻酱 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

面粉中倒入酵母，分次加入水成团



2

放置案板，推出去拉回来，反复揉滋润



3

再进行摔打，保鲜膜包裹上，放置一旁醒发15分钟



4

麻酱里放入花椒面、小茴香、盐和匀



5

面团擀成长条，摔面，把面筋甩出去，甩的越长层越多



6

擀开，均匀抹上芝麻酱，不留一点白边



7

从一头边拽边卷，呈条状



8

揪成50克一个的剂子，塑形将底部收起（掐桃）



9

轻轻按成圆饼状，一面刷上用酱油和面粉调成的“假麻酱”



10

蘸满白芝麻，芝麻面朝下，塑形成大小一样的圆形，使芝麻更加牢固



11

饼铛倒油烧热，芝麻面朝上放入烧饼



12

烙制3分钟后威鼓翻面，另一面上色后放入烤盘



13

烤制10分钟取出，即可食用

END