兴宁黄粄具有悠久的历史，精巧的制作技艺，营养丰富，美味可口，是几百年来众多客家小食中的珍品。黄粄制作技术随着时间的推移，其项目制品深入人心。 兴宁黄粄制作技艺已于2014年入选梅州市级非物质文化遗产代表性项目名录 黄粄制作技术，一是注意选料。它的主要原料是选用一种糯性（即软硬度）界于粘谷与糯谷之间的禾祗谷。配用的碱水是选用一种俗称为“黄粄树”的丛生灌木生烧成灰而制成。二是注重制作技艺。制作黄粄时，首先要把禾祗谷碾成白米，去净沙石，用冷水泡浸，用饭甑蒸熟，加入碱水，拌匀凉冷，再次蒸熟，倒入碓臼，先用研棰研饭，再用锄椎椿打，直至打成糊状，最后落床定形即可。

食材

食盐 少许

黄板 10块

五花肉 500克

葱白 10段

香菇 10朵

生抽 2勺

蚝油 2勺

生粉 1勺

方法/步骤

1

猪肉剁碎，加入切好的香菇跟葱白碎



2

锅中热油，将剁好的馅料放锅中炒香，然后加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺盐炒均匀



3

炒香后的馅料出锅装碗，另外拿一个碗，倒入2勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，少许清水调好



4

黄板切块，最好切厚一点，比较好酿



5

跟酿豆腐一样，把馅料酿进去，锅中热油下酿好的黄板去煎，煎至两面金黄的时候淋入调好的料汁水，再煮两分钟即可



6

起锅，香喷喷的酿黄板就好啦

END