这是今年网上颇受争议的一个北京美食，在稻香村和百年义利都有卖，有人把它夸上了天，有人觉得夸他的人收了钱~ 我自己捣鼓了一下之后，属于夸上天的那种：那种出人意料的酥感，搭配上有着微微嚼劲的椰蓉馅，小小地惊艳了一波我的舌头。

食材

外皮： 10克（个人口味酌情增减）

猪油 80g

糖粉 20g

低筋面粉 155g

馅料： 10克（个人口味酌情增减）

椰蓉 65g

糖粉 40g

海盐 1g

奶粉 15g

熟糯米粉 25g

黄油 60g

水 60g

装饰： 10克（个人口味酌情增减）

红色素 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

先来做外皮部分：80g猪油和20g糖粉放入碗中，搅拌至猪油乳化，质感像打发至7成状态的奶油一样



2

然后加入155g低筋面粉，混合均匀成团，盖好保鲜膜备用



3

再来做馅料部分：碗中加入65g椰蓉、40g糖粉、1g海盐、15g奶粉、25g熟糯米粉（糕粉），混合均匀后，



4

加入60g融化的黄油和60g水



5

混合均匀即可



6

外皮和内馅都分成25g一个，揉成球备用



7

把外皮展开，包入内馅，



8

收好口团圆，静置20分钟



9

拿出一个粘点面粉，小心地压下，擀面杖轻柔地压，



10

然后把椭圆的模具放下，擀出形状。注意手法要轻柔，边缘可能会有小裂痕，但是不要裂到能看到馅料。



11

塑形好的酥饼，放在烤盘上，用红色素印上花花后，放入预热好的烤箱里，180℃烘烤15分钟，降温到150摄氏度再烘烤10分钟，多注意观察颜色，防止上色过度

END