今天带来的是传统碱水包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高粉 750克

低粉 250克

干酵母 20g

盐 20g克

水 420克

牛奶 170g

黄油 20克

方法/步骤

1

Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面局部光滑即可。面团温度：22-24度。



2

Division 分割：面团分割100g，搓成圆柱型，表面光滑即可。



3

Relax 松弛：用擀面杖擀开，卷长卷三次，收口要压紧搓成长条20cm左右即可，在4的冷藏冰箱成、松弛30分钟。



4

Shaping 成型：将松弛好的面团直接搓成长条，中间粗，两头细，约70-80厘米。将两头交叉两次，将两头拉上去粘到中间粗的两端，如图所示。摆盘放入冷冻冰箱，将其冻硬。



5

泡碱水： 1000克清水 40克烘焙碱 搅拌至碱全部融化，将冻硬的面团放入碱水中浸泡20秒后翻面再泡20秒，面团颜色微微发黄即可取出装盘，划刀，撒海盐或其他装饰。



6

Baking 烘焙：平炉烘烤：上火230度，下火180度， 烘烤时间：14分钟左右。出炉后刷牛奶或者喷水，再入炉烤1分钟，出炉后立即转移到冷却网盘上

END