菠菜口感鲜嫩，可凉拌、做汤、炒、做馅，它营养高、熟得快，深得人们的喜爱。所以说，菠菜是春季不可多得的好菜，物美价廉，还含有较高的蛋白质、铁、维生素等营养物质，有“营养模范生”的美称。

食材

菠菜 1小捆

粉丝 1把

干辣椒 5个

植物油 小半碗

大蒜 5瓣

盐 半勺

生抽 4勺

米醋 2勺

白糖 半勺

鸡精 半勺

方法/步骤

1

先炸干辣椒油。小半碗植物油下锅，干辣椒连籽一起掰入锅里，开小火慢炸，炸到干辣椒颜色变深，倒入小碗里晾凉待用。 干辣椒的量可以灵活掌握，我用了5个左右，属于微辣，喜欢更辣的把干辣椒加量



2

把菠菜择洗干净



3

煮锅里加清水烧开，放入1把粉丝下锅煮软，然后捞出来放入凉水盆里过凉，用剪刀剪短待用



4

再往煮锅里加半勺盐，几滴植物油，放入洗净的菠菜进行焯水，软烂程度根据自家人的喜欢灵活掌握。喜欢有口感的少煮一会，喜欢软一些的多煮一会 给菠菜焯水的目的是去除草酸，以免影响钙吸收，所以水要宽一些。给青菜焯水，加盐的目的是入底味，加植物油的目的是颜色更鲜亮，菜油润



5

焯过水的菠菜需要捞入凉水盆里过2-3遍水降温，然后捞出来攥水，把菠菜捋顺，放在菜板上切成段



6

把切成段的菠菜再攥水，然后放入小盆里，捞入粉丝。再把大蒜去皮拍扁，剁成蒜末入盆



7

倒入凉透的炸辣椒油，加入4勺生抽，2勺米醋，半勺盐，半勺白糖，半勺鸡精，用筷子拌匀，即可装盘上桌

END