早上起床吃甜食没胃口 来个咸香吐司精神一天
食材
高筋面粉400 克
黑麦粉100 克
水350 克
酵母8 克
糖30 克
盐9 克
黄油30 克
方法/步骤
1
250高粉+100黑麦粉+4克酵母+263水 混合至无干粉状态 放盒子 常温一小时 转4℃最少17小时冷藏发酵
2
次日把冷藏发酵面团拿出切小块和主面粉中的水 糖 酵母先低速混合 在倒入面粉和中种混合 在中速打至8分筋膜 在倒入盐慢速两分钟 在添加黄油慢速混合 在中速打发至面筋会扩展
3
出缸面温参考25℃－27℃之间
4
打好的面团状态 可以参考一下拉筋法 理论上 能轻松拉出至肩同宽 面筋不下垂 就可以了
5
醒发温度约32℃ 手摸上去模具比手心温低点就够了 湿度约80% 醒发至比模具高出约1.2cm－1.5cm就不出现断裂纹
6
烤面温度 我用三能1000普模 温度160/230 50分钟左右出炉
END温馨提示：经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明：本文转载来之互联网，不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处：https://www.i7q8.com/meishi/158986.html
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