这个香肠配方我家至少用了三年以上。

食材

眉毛肉或夹子肉，偏瘦选眉毛肉，偏肥选夹子肉，肥瘦可以2:8或3:7 1kg

冰糖粉，喜欢甜增加到90克 70-90克

盐，晒干后，盐味已经很足，不建议再加盐 25克

曲酒，注意是曲酒 15-25克

胡椒粉 5克

肠衣 2.5米

方法/步骤

1

1.将1kg肉切成片，小美50度清洗（我是菜市场，让卖猪肉的老板帮忙切的，这个一定要去的早，因为忙的话，不会帮你的），沥干水分，清洗主锅，擦干



2

主锅放入70-90克冰糖，10秒/速度10打磨 注意 ️：按需加工，我用的80克的冰糖粉，回甜味都已经比较足，可以根据自己口味调整。



3

把沥干水分的肉，放入主锅，加入25克盐，15-25克曲酒，5克胡椒粉，30秒/反转/速度3.5，腌制半天 注意 ️：喜欢酒味的可以加到25克。 赶时间的话，腌制一会也行。



4

趁腌制时间处理肠衣和做准备工作。 处理肠衣，50度清洗，用温水浸泡一小时 。 然后用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质 双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。



5

准备灌制，最好两个人协助。 使用灌肠工具。找个位置固定好。 下面放好接盆，及周边铺好干净的纸张，以免在灌制的过程中，肉掉到地上，脏了香肠。



6

准备好棉绳。 注意 ️：是铺盖线。



7

将部分肉馅灌入灌肠器。



8

轻轻摇动手柄，使肉填充满白色部分的管子。



9

这个时候把肠衣套入白色的管子。 把肠衣推上灌肠器，因为放了肉进去，整个肠衣有了油脂，所以很好推…



10

开始灌注香肠啦： 肠衣尾部打个结，捆上棉绳。一个人轻轻扶住肉馅的出口处，一个人将肉馅装入灌肠机，摇动手柄，以保证肉馅均匀、饱满的灌满肠衣



11

用面绳给灌制好的香肠分节捆绑，香肠节的长短依据个人喜好



12

热水器温度调整至50度，冲洗干净香肠。



13

冲洗干净的香肠。



14

将香肠悬挂至室外高处，风干。

END