小红书一位大叔的方子，试做了两次还不错。记录下来，随时翻查。这个是八寸模具的量。

食材

鸡蛋 8个

玉米油 120克

低筋面粉 140克

牛奶 120克

细砂糖 120克

盐 1克

柠檬汁 几滴

方法/步骤

1

先用油纸在八寸的方盆里面，做好铺垫。



2

蛋清分离，蛋白盆里面要无水无油这些不用多说了。



3

玉米油或者植物油加热至100度，如果没有温度计的话，就肉眼观察锅底的油起丝



4

加热玉米油是为了在下一步使面粉糊化，增强浓稠感，这就是传说中的“烫面法”。用这种方法做蛋糕不用担心面粉起筋。把玉米油倒入筛好的低粉中。



5

把玉米油倒入筛好的低粉，搅拌至无颗粒状。



6

再加入牛奶、蛋黄、搅拌均匀。



7

搅拌成无颗粒状。备用。开始预热烤箱130度5分钟



8

把蛋清，盐，砂糖，柠檬汁一起放进去桶内，我用的是乔立厨师机。所以所有材料都放在一起搅拌，二档10秒，七档2分钟，六档4分钟。搅至干性小尖钩。如果要用打蛋器的话，砂糖就必须要分开三次加入。



9

把搅拌好的蛋白霜分三次放进之前的蛋黄糊里面搅拌至均匀。这个过程不能超过3分钟，以免蛋白消泡，从20厘米高处倒落下到方盘中。入烤箱前轻震几下，震出多余的空气，这样蛋糕就不会有大气泡。



10

为了让蛋糕保持绵软湿润的口感，用水浴法烘烤。把模具放在烤盘中间，在烤盘中注水约2-3cm高即可。如果用的活底模的话，可以在模具外面裹上一层锡纸防水。



11

放烤箱下层，130度，73分钟（小红书上的是120度75分钟，我试过蛋糕中间不够熟的，所以这次我自己改了一下，变成130度75分钟。每家的烤箱脾气不一样，所以朋友们要自己多试几次啊）



12

切开看一下里面的组织，手感水润润的，松软绵密，是淡淡的清甜，令人沉醉！非常嫩，比气疯蛋糕好吃多了。



13

返璞归真古早味，入口即化如棉花糖，点心、早餐、下午茶都不错



14

为了孩子，万事皆可能！



15

拍起来手感弹弹的，好像柯基的小PP，可爱死了。

END