又到了一年一度做香肠的时候了, 每年一到这个时候, 不做点香肠, 就感觉过不好年了, 挂起香肠,才有快过年的感觉喃。
食材
夹缝猪肉(夹心肉) 5000克
55度白酒 120克
冰糖 150克
二荆条辣椒末 30克
朝天椒辣椒末 40克
花椒末 20克
盐 120克
胡椒末 20克
五香粉 20克
猪小肠 大概7米左右(肠准备多一些好些,以防有时肠会破)
棉线 5克
针 1根
方法/步骤
1
先把猪肉切条,如果要先洗猪肉,洗了后晾干一下再切,保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开,把瘦肉切成片,再切宽条状;肥肉比瘦肉要切小些,大概是小一圈,差不多是瘦肉的二分之一大;
2
加盐,拌均匀腌一晚上;
3
把辣椒炒香;
4
磨成粉末;花椒也是这样磨粉末;冰糖也磨成粉;
5
所有调料一起放到切好的肉中,戴上手套用手抓均匀;
6
腌制一天;
7
开始灌肠,买好的猪小肠泡一两个小时,以使其软化,再慢慢把小肠套在机器出口上;
8
用机器把肉慢慢灌到小肠中,两个人配合最好,一个人灌肉,一个人握好出口,控制一下肉的紧度,同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下,有利于排一下空气,边灌边挤一下肉;
9
让肉紧凑一些,肉灌好一定的长度,就用棉线系一下,再接着灌。如果中间肠挤破了,在破的地方之前用棉线系一下,剪掉破的肠,重新继续灌;
10
灌好的香肠。挂起来,晾在通风处,大概要晾半个月时间,不宜太长时间,否则肉过于干口感不好。(图片大概是晾了1天时间的)。保存的方式是放冰箱冷冻保存。要吃的时候,冲洗一下,蒸米饭的时候,放着米上面一起蒸,米熟肠好。
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