这道鸭舌的卤制时间比较短，红烧为主，卤制为辅，做出来的鸭舌吃起来口感不会软绵绵，也不会太干柴。 鸭舌买的品牌是六和，鸭货里面比较出名的牌子。

食材

鸭舌 约25个

姜 4片

冰糖 一小把

八角 3个

香叶 2片

老抽 1勺

油 2勺

生抽 1勺

盐 一小把

干辣椒 2个切断

方法/步骤

1

买的鸭舌本身比较干净，把冰化掉，把血水清洗干净。姜切片处理好待用。



2

冷水下锅焯水去腥，下姜片，放几滴料酒或者白酒去腥味，不放也可以。 起浮沫后大约两三分钟后就把鸭舌全部捞起来过冷水。（焯水时间太长鸭舌吃起来会软绵绵）



3

起油锅，放冰糖（目的是为了给鸭舌上色，糖的用量要按照鸭舌的数量去分配，糖量过多吃起来会太甜），这一步千万不要让锅碰到水，否则会溅油



4

糖融化后放鸭舌，鸭舌有水分的情况下锅会溅油，要注意防止溅伤，怕溅油的可以用厨房纸巾先吸掉鸭舌上的水分。 翻炒几下后放生抽，老抽，盐，干辣椒，八角，香叶后再翻炒几下。 放半碗温水，水不宜过多，目的是为了让八角，香叶，干辣椒入味。水不能太多是因为煮太久会让鸭舌太烂失去嚼劲。对味道咸淡没把握的话这一步可以尝尝汁水，不够味道就再补充调料。



5

慢慢收汁，这个过程中鸭舌颜色已经变得油亮，等到汁收到开始冒糖泡的时候就要关火起锅，冒糖泡后不能再煮太久，否则鸭舌吃起来会有点苦。



6

出锅啦，这个牌子的鸭舌比较肥，吃起来会有点腻，我用冰可乐配着吃，舒服



7

快尝尝看吧。

END