油浸小番茄真的是颠覆我认知的一道菜，无论是做法的简单随意还是味道的惊艳。 此外，油浸小番茄可以利用在各种烘焙品或者沙拉里当配菜增添风味，明明是油浸，但是却非常清爽，感谢迷迭香和百里香带来的风味。 目前，我所有咸口烘焙产品中所需要的油全部替换成等重量的油浸小番茄中的油，味道真的很赞，也不会有任何的浪费。哪怕用油炒菜都非常好吃，真的！

食材

圣女果（普通西红柿） 切片后能铺满烤盘

橄榄油 5克

意大利综合香料（可以删减） 可依据自己喜好，详见菜谱

大蒜 依据个人喜好

自己喜欢的香料/盐 依据个人喜好

方法/步骤

1

圣女果对半切开，如果选择普通西红柿，进行切块或者切片处理，只是烤制时间有所不同。



2

将每一个小番茄上都均匀裹满橄榄油，我比较懒，不想多洗一个碗，直接在烤盘上操作的。 烤盘上一定一定要垫一张油纸，最好比烤盘大一些，方便之后操作。



3

撒上自己喜欢的香料。这里比较随意，喜欢什么味道就放啥，不一定非要是新鲜的，我用的就是干料。（但是新鲜的会更显贵更高大上，味道也许会更好，毕竟我没有试过）或者网上直接买意大利综合香料撒上，拯救选择困难。 为了清爽的感觉，百里香和迷迭香是一定要放的！单独闻这2种香料的时候觉得成品绝对很糟糕，事实上没有这2种香料成品才非常糟糕，清爽的感觉没有了。 这里我除了百里香和迷迭香我还放了罗勒、披萨草和莳萝（小茴香），我觉得这3种都和番茄的味道很配！（主要是买的西餐调料组合包里都有这些，不用白不用）香料的使用能够带来更加丰富的味觉层次，想自由发挥的比较推荐从经典款开始加，不要太天马行空过了头。



4

烤箱调整合适的温度和时间烤制。 圣女果/番茄块：120℃，2～2.5小时 薄番茄片：110℃，2～3小时 不管番茄薄厚，最后5～10分钟将烤箱调至180℃，烤出一点焦，风味会更好。 总得来说，切的越薄温度越低时间越长，判断好没好就看番茄的脱水程度，做成番茄干就成功了，想象自己用烤箱做果干的感觉，同样适用于番茄。我家烤箱没有风热功能，有风热功能的一定打开风热功能，效果会更好。 将烤好的番茄放入密封瓶中，包括油纸上的番茄汁和橄榄油，我觉得这些都是精华，追求清澈油浸小番茄的厨友可以考虑把香料碎过滤（但是我觉得又麻烦又没有必要）。然后往密封瓶中倒入没过所有材料大约1厘米左右的橄榄油，完成。 此外，我非常喜欢蒜香味，所以在最后半个小时丢进去了切片大蒜一起烤，这种大蒜介于生熟之间，有熟蒜的香味又有大蒜的辛辣（单纯吃蒜，小番茄的蒜香味不是特别重）。 喜欢熟一些的可以把切片（切碎）大蒜从一开始就放到烤箱里。还有一个选项是在一个锅里用橄榄油炸大蒜，稍微变色马上关火，同时炸之前可以往油锅里放一点盐防止油飞溅，最后将炸大蒜的橄榄油和大蒜一起倒入密封瓶中浸泡烤好的番茄。 喜欢生一些的朋友可以直接选择将生大蒜切片或者切碎放入密封瓶中，加橄榄油浸没烤好的番茄。 不喜欢大蒜的可以不加。



5

放到冰箱里，能够保存大约4周，每次取用时一定用干净无水的餐具！

END