念叨着给家里长辈们做低糖月饼，既要吃的好，又要吃得健康。那就自己动手，丰衣足食啦。（这个方子我就能做出11个月饼，多出的蛋黄可以放个双簧月饼）

食材

咸蛋黄 11-12个

中筋面粉 210克

转化糖浆 151克

枧水 4克

蛋黄（刷鸡蛋液用） 1个

方法/步骤

1

转化糖浆称重（我是某宝上网购的）152g



2

玉米油47克，45克也OK的，我倒多了……（花生油应该也可以的哈）



3

蛋液一个，备用，最后要刷月饼表面的



4

把糖浆，枧水，玉米油混合，用打蛋器顺时针方向搅拌均匀，如图，直至完全乳化。



5

面粉过筛，筛入乳化好的糖浆混合液中。用硅胶铲（或打蛋器）一个方向混合均匀，做成面团。盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏（不是冷冻）2-3小时效果更好哈。



6

面团宝宝就这样，静静在冰箱上面



7

提前半个小时准备其他食材。（鸭蛋黄买现成的，放入烤箱中先考出油。我是没预热烤箱，所以考了8分钟左右，让它冒油，取出晾凉了）



8

豆沙馅分重量，基本上一个豆沙馅是28-30克左右，加一个8克左右的咸蛋黄



9

如图：左右的豆沙里都包好了蛋黄。 然后是分提前备好的面团。面团按照一个50-55左右分好，揉圆按扁。



10

豆沙馅放入面皮。包裹住馅料随后取出模具（模具我用的是100克标准模具，网上也有卖小号的50克的，那这样馅料比例也需要调整）



11

模具清洁后，撒上面粉，防止粘连。把面团放入模具，扣入盘中，轻轻下压模具，逐渐让面团成图中形状。轻轻抬起，拔出模具，成品如图。 烤箱预热230度7分钟，随后月饼进烤箱，上下火15分钟，拿出放到温凉，然后用羊毛刷刷上蛋液，这一步不能急，防止蛋液挂的过稠，慢慢上蛋液，下一步烤制时方便上色好看。 月饼的面，和圆周都要涂上蛋液。载入烤箱，15-20分钟，根据月饼的上色程度，以及烤箱的实际情况来自主调整。 出炉后如主图和最后一张图。



12

这是我买的材料。这一包豆沙正好11个月饼。



13

成品切开，铛铛铛挡

END