虽然做烘焙已经7年多，但从来没有做过私房，都是习惯用家用的烤箱，对于商用的风炉了解的不是很多。这次年货节，入手了这台高比克的80S平炉风炉一体机，想着试试风炉烘烤的蛋糕卷。以前对风炉的印象就是它只适合烘烤欧包、马卡龙、月饼、蛋黄酥等这些，对于烘烤蛋糕卷、日式软包都会偏干。身边的私房小伙伴有时老是会来咨询风炉的一些操作方法，就趁着这次，好好的试用一下。 下午空烤完，本想一次性烤三种颜色，但对于烤炉的不了解，我还是先用抹茶蛋糕卷先开光。试试这款烤箱大概的烘烤温度和时间后，才一次同烤可可蛋糕卷和原味蛋糕卷。 下次一定试试三层烤的感觉。

食材

60克鸡蛋 12个

细砂糖 120克

低筋面粉 40克+35克+35克

可可粉 5克

抹茶粉 5克

牛奶 120克

玉米油 120克

奶油 400克

细砂糖（奶油） 40克

草莓 5克

柠檬汁 5滴

方法/步骤

1

先分离蛋黄和蛋白，蛋白磕入厨师机桶内，放入冰箱冷冻备用。



2

以可可戚风为例：准备一个打蛋盆，倒入玉米油，小火加热至60度左右，加入可可粉拌匀（抹茶蛋糕卷同样也是加入玉米油后加入抹茶粉拌匀）。



3

加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化。



4

低粉筛入油奶混合物内，混合至无干粉。



5

磕入蛋黄。（12个蛋黄分别原味4个，抹茶4个，可可4个）



6

拌至顺滑的蛋黄糊（抹茶、原味、可可在加入牛奶、低粉、蛋黄步骤都是相同的）。



7

取出蛋白滴入柠檬汁，君焙G1厨师机设置快速打发，先4档打发至粗泡。



8

细砂糖分三次加入蛋白内，此时预热烤箱，选择风炉功能，温度140度。



9

打发至湿性发泡，即大弯钩。



10

先将打发好的蛋白分成三份，然后分别分三次将蛋糕糊和打发好的蛋白用翻拌手法拌匀。



11

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。



12

放入预热好的高比克80S烤箱内，140度15分钟，再转150度5-7分钟。



13

风炉可以两层烤，家用平炉不建议哦！



14

出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。



15

淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面（蛋糕卷温热时即可抹上奶油）。



16

借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。



17

成品



18

成品

END