北方小城市这边没有广东早餐，有时真的很想吃就只能自己在家做了，味道不错。 我这个版本是粘米粉比澄粉多，做出来就不像虾饺透明皮，澄粉多的就比较透明也比较Q弹，我喜欢软些的，所以米粉加得多，这是个人喜好，大家可以根据个人爱好配比，最后粉与水的比重符合225克粉兑500g水就行。 我用的直径32cm的蒸锅，用布拉肠粉，觉得布拉的比不锈钢盘拉的好吃，也没那么油，225g粉可以拉9条肠粉(3人量) 划重点：粘米粉是油粘米磨的粉，不是糯米粉，千万别买错了。

食材

粘米粉 150克

澄粉 50克

淀粉+马蹄粉 25克

水 500克

油 20克

盐 少量

鸡蛋 2个

瘦肉 50克

酱油 5克

虾皮(做酱汁用，不习惯虾味可不加) 少量

香菜 2根

小葱(肠粉不喜欢加葱可不加) 1根

白糖 5克

蒜 一瓣

方法/步骤

1

粘米粉、澄粉、淀粉、马蹄粉倒入深盘，加入500g食用水、20g食用油搅拌均匀。



2

蒜拍碎、葱切小段、香菜也切小段，虾皮准备好



3

瘦肉切丁加一匙淀粉、一点生抽、两匙水抓匀，两个鸡蛋搅拌均匀



4

蒸锅烧开水，把蒸布弄湿，铺蒸屉上(只用最上层蒸屉)，倒入3汤勺米浆(小汤勺)、三匙鸡蛋液、适量肉碎和葱，盖锅盖蒸2分钟



5

拿出布放平板上，用刮刀卷起来切断



6

不喜欢卷起来的也可以这样一点点刮，成波纹状



7

刮成这样



8

不喜欢吃肉的可以做鸡蛋肠，加完米浆放适量鸡蛋液晃一下均匀，蒸2分钟



9

瘦肉肠



10

鸡蛋肠



11

酱汁：炒锅烧热加少量油，放蒜粒、虾皮翻炒几下出香味，加适量水、酱油、白糖和少量蔬菜粉(类似下图有菇类、蔬菜类的，不要很多添加剂味精的)煮开后再煮1分钟，不想吃太多酱油的可以加些盐放少些酱油。大碗放切好的香菜，将炒锅的酱汁倒入大碗就可以了。



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蔬菜粉



13

酱汁浇在肠粉上



14

肠粉用羹匙切碎，加酱汁搅拌均匀再吃，比较入味。

END