今天带来的是平凡又好吃的包子,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
面粉 2斤
安琪酵母 半包
三层肉 2斤
洋葱 1颗
马蹄 1斤
黄豆酱 2勺
蚝油 2勺
酱油 1勺
盐 5克
香油 4勺
葱 10根
十三香或五香粉 5克
白糖 5克
水 500克
番薯粉 5克
方法/步骤
1
温水下酵母、白糖搅匀倒入750克面粉中揉面。预留250克面粉备用当手拍粉和调整面团湿度。
2
面团揉到手不粘，盆不粘即可，即为手光盆光。盖上盖子或布放在温暖的地方发酵至有气孔。
3
手剁肉更有口感，也可让热心摊贩用机器两次切片，不要绞肉。肥3瘦7，肉包更油润可口。
4
喜欢酱色肉馅可不下盐，只用豆瓣酱、蚝油、酱油调味。不喜欢肉馅太暗可少放酱料调味，增加盐的分量。不喜味精可加糖不仅提鲜还可中和咸味。
5
所有料混一起腌制1-2小时，加适量番薯粉搅拌，有助于肉馅融合和增加口感。香油和猪肉是百搭，增香好。
6
掰出半个拳头大小的面团，擀圆擀平包肉馅。包好后放置15分钟发酵变大一些再冷锅冷水大火蒸7分钟，关火焖3分钟起锅。
7
有耐热纸垫底不易粘锅和煮熟冷冻保存。如无耐热纸，可在蒸锅内抹点油防止加热后粘锅。
8
呵
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