春节的餐桌鸡鸭鱼肉不能少，肉质鲜美、营养又滋补的野山鸡除了炖汤，红烧也很好吃，色泽红润、口感酥烂，令人垂涎欲滴。

食材

山野鸡 1只（500克左右）

五花肉 250克

金钱菇 20朵

葱 1根

姜 1块

蒜 4瓣

味美达臻品料酒 2勺

味美达冰糖老抽酱油 1勺

味美达臻品特级生抽 2勺

冰糖 7粒

盐 1勺

桂皮 1块

香叶 1片

八角 1个

花椒 1把

干辣椒 3个

方法/步骤

1

冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。



2

小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。



3

鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜。



4

加入一勺料酒，焯一下水。



5

捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。



6

锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。



7

炒至糖融化，油面开始起泡。



8

炒至糖色裹满肉，肉皮紧致，放入香料，炒出香味。



9

放入葱姜蒜，炒香。



10

倒入泡好的小香菇。



11

加1勺老抽。



12

加2勺生抽。



13

炒至五花肉出油。



14

倒入泡香菇的水。



15

再添加一些开水，让水没过肉。大火烧开，转到砂锅里，炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致，需要多炖一会儿。



16

最后20分钟，尝一下味道，根据自家口味加适量盐。



17

待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。



18

鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味。五花肉经过炖煮，软烂多汁、肥而不腻，越吃越上瘾。

END