我很喜欢贵州的黑糯米 香 特别香 无论是熬粥 糯米饭 做馅料 还是甜品，都超级好吃。 这次用破壁机磨成粉 搭配同样香的五常稻花香大米粉，按照戚风的做法 做一只蒸米糕，意料之中却又很意外的好吃。糯 松软 入口即化的口感。 加盐是我个人喜欢的口味 可以降低腻感。 木糖醇已经用习惯了 比白砂糖健康些。当然也可以用其它的糖 想必红糖更有风味些。 蒸制时候需要敷盖保鲜膜 请一定要用耐高温的保险膜哦

食材

黑糯米粉 120克

五常大米粉 60克

鸡蛋 3个

木糖醇 30克

玉米油 15克

牛奶 135克

盐 1克

方法/步骤

1

称量材料 黑糯米粉 我之前打好的 鸡蛋分离蛋清蛋黄 蛋清放在无油无水的盆中放入冷冻室暂存



2

黑糯米粉现磨也可以。至于米洗不洗 我是这么操作。用一张略潮湿的厨房纸巾将米分几次小部分的擦拭 然后筛一下。如果你觉得不OK 也可以冲洗后 用烤箱烘干再用。



3

擦后的黑糯米放入破壁机 点动打成粉。如果觉得粗就多打一会



4

磨成比较细的米粉



5

过筛一下 会有非常少的大颗粒 我直接丢了



6

蛋黄 牛奶 玉米油 混合均匀



7

倒入黑糯米粉和大米粉



8

搅拌均匀呈可流动的糊



9

取出冷冻室的蛋清 滴几滴柠檬汁 放入30g木糖醇



10

电动打蛋器打至9分发。竖起小尖



11

取1/3放入米糊中粉拌均匀



12

然后倒回剩余的蛋清



13

用切拌翻拌手法 混合均匀



14

从高处倒入6寸活底戚风模具中。模具底盘可以放一张圆形油纸 四周不要加纸。模具底部可以用保鲜膜或锡纸包裹起来防止进水。米糊倒入后 振一下 表面抹平。然后轻轻覆盖一张保鲜膜 避免蒸的时候进水汽



15

放入蒸箱 40分钟。如果是蒸锅则上汽蒸40分钟。（倒面糊的时候就需要烧上蒸锅）



16

蒸制中 因为时间长 所以蒸锅 蒸箱的水都要加足。中途膨胀 蒸好后会回缩一些是正常 只要不缩成一张饼就ok的



17

蒸好后立即取出 撕去保鲜膜 倒扣在凉架上冷却



18

冷却至模具不烫手可以脱模。将模具侧着放在桌面轻轻磕转一圈磕 四周就很容易脱离 底部 ️油纸 直接拿下来就行



19

切开看组织好细腻



20

松软且入口即化 好好吃。我觉得可以当作蛋糕底裱花

END