喜欢吃巧克力的，这款蛋糕很好吃，咬一口嘴里满满的巧克力味道，但又不甜腻。冷却后的蛋糕，外层摸起来偏硬，中间有蛋糕的松软口感。自行想象吧，除去巧克力本身的高热量，反正很好吃。 巧克力建议用纯可可脂的，买的时候注意看配料表有写。代可可脂的含反式脂肪酸，食用多了会增加心血管疾病的风险 。 烘焙用的巧克力一般有写可可含量或者可可脂的百分比。 可可含量越高，巧克力越纯正。 可可脂含量越高，口感越丝滑柔顺，巧克力越容易化，不耐烤。 配方里我用的巧克力是55%的。也可以用可可含量55%以上的，区别在于糖量的增减。可可含量越高的越苦，糖就要加多一些。

食材

无盐黄油 120克

55%纯可可脂巧克力 130克

鸡蛋 3个

糖 110克

低筋面粉 100克

可可粉 10克

核桃仁 适量（随意）

方法/步骤

1

如图，准备材料，分别装好。 3个碗，2个盆（分别装鸡蛋和黄油）。 黄油120g 巧克力130g 3个鸡蛋+糖110g 低筋面粉100g+可可粉10g 核桃仁，适当掰碎，不用太碎（碎成渣那种），太碎口感不好。



2

黄油隔水融化成液体，加入巧克力，小火。 边搅拌边看巧克力的状态，如果温度足够融化巧克力，关火。 搅拌一会发现还没融化完，再开火，调整温度。 温度保持在刚好能融化巧克力就可以了。温度不能过高，可能会糊。 融化好的巧克力液，放入温水锅里，防止变粘稠。 也可以将巧克力切碎，再加入黄油液体里，用余温融化。切碎的巧克力更好融化。我偷懒就没切。



3

鸡蛋+糖，搅拌均匀。



4

倒入称好的面粉，翻拌均匀。倒入融化好的巧克力液体中，翻拌均匀。 天气冷温度低，巧克力融化后很容易又凝固变得粘稠不好搅拌，这种情况可以再将巧克力液体隔水加热下，没那么粘稠会好搅拌一点。



5

加入核桃仁搅拌均匀。



6

倒入铺了油纸的烤盘中。 这步要快一点，天气冷了，巧克力很容易变粘稠，慢了变粘稠了就不是那么好倒出来了。



7

将巧克力蛋糕糊刮平整。 预热烤箱3-5分钟。上下火150度。 放入烤箱中下层，随意先调20分钟，温度不变。看蛋糕表面变很干了，闻到烤箱飘出蛋糕香味就是好了。 每个烤箱温度不一样，具体温度可以按平时自己烤蛋糕的温度调。我用的是高4.9cm的11寸深底模具，供参考。 实在拿不准的可以把烤箱门拉开一个缝，用一根竹签，插一下蛋糕，看竹签上有没有粘蛋糕碎屑，有就需要再烤一会。如果竹签是干净的，就是好了。



8

烤盘拿出烤箱，油纸和蛋糕一起拿出来，撕掉油纸，蛋糕切小块。



9

来一块！

END