土豆粿,潮汕话也叫荷兰薯粿,过年家家户户必做的小吃之一!平时也可以做了,当早餐或下午茶吃。外酥内软,清香可口!
食材
土豆 3斤(1500克)
潮汕薯粉 1斤(500克)
广式香肠 3根
干香菇 8朵
虾米 5克
干贝 25粒
蒜苗 4根
盐 5克
白胡椒粉 5克
方法/步骤
1
选好的薯粉是土豆粿是否好吃的关键!潮汕正宗的薯粉用地瓜拓丝,水中沉淀下薯粉,经过一夜沉淀后,刮下盆底的薯粉块,晒干而成。 薯粉(即潮汕地瓜粉)分三次放入保鲜袋,用擀面杖碾碎。
2
土豆带皮洗净,切一半,上蒸锅,隔水大火蒸,上汽后,蒸22分钟就好了。
3
香菇,虾米,干贝提前泡水,香肠去肠衣,切丁,与泡发好的虾米,干贝上高压锅,上汽后压15分钟,这样香肠才会软。
4
香菇切丁,蒜苗取白色根部,切碎。
5
热锅冷油,放蒜苗爆锅,再加入香肠丁,切碎的虾米,干贝,香菇炒一下,喷点水,焖几分钟,8成熟就好,盛盘待用。
6
土豆蒸好了,戴上一次性保鲜膜手套,趁热去皮,热的时候从旁边轻轻一撕就轻松去皮了。趁热用木铲子碾成土豆泥。
7
加入刚才炒好的馅料,拌匀,加入碾碎的薯粉,加少许盐+白胡椒粉,用手揉搓,按方子的比例做刚刚好,一会就成团了,不会粘手,也不会太干。 (由于薯粉吸水性不一样,如果面团有点干,可以加5-8克凉开水下去)
8
拿起一份面团,搓成一个长条,两边往中间压紧实一点,摆上蒸帘。依次做好,方子的分量可以做6条土豆粿。
9
一次蒸3条,冷水上锅,大火,上汽后,改大中火,蒸25分钟,好了焖5分钟再开盖。
10
刚打开锅时颜色很浅。
11
过一会儿,颜色变深了,土豆色,闻着就很香!
12
放凉了,冷藏保存3天,剩下的冷冻保存1个月没问题。 随吃随取,不用冷冻,直接拿出来,切片,两面煎至金黄就好了!
13
蘸辣椒酱吃!什么也不蘸也很香的,早餐土豆粿配白粥,或宴席作为一道小吃,都不错!
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