姥姥家在阜阳,每年过年都会做的卷煎,记忆中的味道^ - ^
食材
鸡蛋 7个
肉馅 500克
蛋清 1个
淀粉 少量
姜末 5克
盐 5克
生抽 少量
香油 少量
白胡椒粉 1小勺
方法/步骤
1
细肉馅儿,叮嘱卖家绞细点,加入少量淀粉(可增加黏度,但要注意少量)、一个蛋清、盐、姜末、香油、白胡椒粉、生抽,顺一个方向搅拌均匀上劲儿。
2
鸡蛋打入碗中搅拌,准备一个不粘的平底锅,锅烧热至冒烟后滴入少量油,用姜片涂抹锅面,倒入适量蛋液迅速晃匀,直至蛋液铺满锅底,成型后翻面再煎煎,这样反复煎出一片片薄蛋皮,出锅放入盘中晾凉。
3
晾凉后的蛋皮铺在平面桌上或盘中,上面均匀覆盖薄薄的肉馅,顺一个方向卷起来,注意卷紧实一点。
4
卷好后上锅蒸,水开后蒸25分钟即可出锅(没拍蒸的图片),蒸好晾凉,想吃时拿出来切片煎煎,或者炖菜时加入一点,也可以做成汤。
5
附一张我做成炖菜的图片哈哈
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