私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

前几天有个做大厨的亲戚送给爸妈很多海鲜,其中包括12只鲍鱼,从小就喜欢吃捞汁鲍鱼饭的我,决定把它们做出捞汁鲍鱼饭,事实证明,自己做的捞汁鲍鱼饭完全不输饭店的味道!! 捞汁鲍鱼饭的制作主要分为两个部分:吊高汤、用高汤做料汁并煮熟鲍鱼。

私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

食材

    鲍鱼 12只

    猪筒骨 600克

    金华火腿 1小块

    洋葱 1/3个

    姜片 6片

    葱段 2段

    花椒粒 15粒

    黑胡椒粒 10粒

    酱油 4勺

    蚝油 4勺

    高汤 2碗半

    盐 5克

    糖 1勺

    枸杞 6粒

    小油菜 3棵

方法/步骤

    1

    把鲍鱼从壳里撬出来(用小刀把肉和壳粘连的部分分开即可),然后去掉一圈内脏,挤出鲍鱼的口器。接下来拿刷子把鲍鱼表面及两侧刷干净。然后在鲍鱼表面切菱形花刀。

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    2

    鲍鱼壳也刷干净,拿到蒸锅里上汽后蒸2分钟,备用。(最后摆盘的时候会用到)

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    3

    猪筒骨先焯水,然后把猪筒骨和金华火腿放入砂锅中,加入6片姜,2段葱段,1/3个洋葱,花椒粒,黑胡椒粒。倒入一锅水。大火烧开后转小火煲一个小时。(这一步忘了拍照,但是比较简单,就是普通的煲汤)

    4

    起锅烧水,水开后烫3棵小油菜,大概3分钟就行,捞出小油菜备用。

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    5

    起油锅,爆香3片姜、一瓣蒜的蒜片、一小块洋葱。炒出香味后,把葱姜蒜捞出来丢掉。

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    6

    拿一个滤网,用大汤勺舀两碗半的量的高汤,过滤出高汤倒入炒锅里。

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    7

    高汤里加4勺酱油、3勺蚝油、1勺糖,加入适量盐,烧开,下入鲍鱼,煮4分钟关火。(鲍鱼不要煮老了,煮熟就可以)

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    8

    调一碗水淀粉。(淀粉:水 = 1:1)然后倒入锅中,开小火迅速搅拌(勾芡时一定要一直不停地搅拌,烧开之后就关火。这时可以尝一下料汁的味道,如果觉得不够咸可以再加点盐。

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    9

    盛一碗米饭(压得实一点),倒扣在盘子里,然后把蒸过的鲍鱼壳摆在盘子里,每个壳子里放上一个鲍鱼。烫好的小油菜摆在旁边,再浇汁即可。

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    10

    把泡过的枸杞装饰在米饭上,完成

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法

    11

    成品照~

    私厨秘制捞汁鲍鱼饭的做法END

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