猪肚煲鸡是一道客家著名美食，又叫“凤凰投胎”。是把整只鸡放入猪肚内 加入配料扎紧口，煲几个小时的汤。 因为不易购买到合适的食材，往往是猪肚太小塞不进一整只鸡。另外如果家里人少一顿吃不完，下顿吃鸡肉柴。为了好吃不油腻，我改良了做法，依然是风味十足，汤头浓郁，鸡肉皮爽肉滑，令人食指大动。

食材

鸡 1只

猪肚 1个

姜 2片

胡椒 10克

党参 10克

黄芪 10克

枸杞 一小把

红枣4 颗

盐 5克

方法/步骤

1

瑶柱洗净备用



2

胡椒微火炒至表面微黄盛出备用



3

鸡腿取下备用，其余的部分都去皮，去头尾，翅尖，砍成大块



4

冷水下鸡块排骨瘦肉料酒姜葱煮开，去除血水泡沫



5

猪肚用盐和淀粉，或面粉揉搓洗去黏液，多次清洗干净



6

猪肚用姜葱料酒 川烫，捞出清洗，用刀刮一刮内肚，用剪刀把肚边的油剪掉



7

取一大砂锅放入猪骨、猪肚、鸡块、姜片、胡椒和火腿大火烧开撇去浮沫，大约十几分钟后转小火煲，一次加足量水。煲两小时左右。



8

当猪肚煲至可以用筷子轻易插入时捞出，放凉后切粗条备用



9

红枣去核，所有食材洗净，另取一口小砂锅，放入食材，枸杞除外。从大砂锅中倒入适量的汤水煮开转小火煲约半小时左右



10

加入猪肚丝煲片刻



11

两只鸡腿洗净，去掉边上的肥油



12

鸡腿剁成大块、放入适量的盐、鸡粉 ，半汤匙高度白酒、100ML客家酿酒拌匀腌制半小时



13

猪肚丝煮开约五分钟放入鸡块盖上盖子，煮约五分钟放入枸杞，鸡骨没有血水关火



14

利用余热再滚一滚



15

滋补佳品，不油不燥，汤浓肉嫩的猪肚煲鸡

END