波兰种吐司，整体更柔软，老化比较慢，口感清甜。
食材
高筋面粉 25克
水 25克
新鲜酵母 1克
高筋面粉（凯瑟琳） 450克
波兰种 50克
糖 85克
奶粉 15克
白糖 85克
牛奶 200克
淡奶油 90克
蛋清 2个
新鲜酵母 15克
海盐 4克
黄油 50克
方法/步骤
1
波兰种:所有材料混合均匀，盖保鲜膜，室温静置1小时以上，看见表面有小气泡后，放进冰箱冷藏12-15小时，揭开表面有均匀的网状拉丝的气孔。
2
葡萄干和液体比例4:1，没有红酒就用任意果酒，没有甜酒就一清水，泡一晚，葡萄干的状态为湿润而又没有液体渗出即可。
3
老规矩完全扩展，破口边缘没有锯齿。
4
控制出缸面温24-26度合适。然后室温发酵至两倍大。
5
面团分割成6登份，一个162g左右。盖保鲜膜松弛15min
6
取一个面团，擀成长度35cm左右的牛舌状，撒泡好的葡萄干。
7
从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15min。
8
进行第二次擀卷，长度40-45cm。
9
卷起，接口朝下入盒。
10
二发38度，湿度75%，8分满。烤箱最下层，上火210，下火230，35min
11
烤箱最下层，210-230，40min
12
这个方子真的是太软了。
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