️芋泥肉松永远的神，好吃到飞起～ 配方450克低糖模具一条。

食材

山茶花面粉 210克

糖 30克

盐 2克

鲜酵母 8克

全蛋液 30克

牛奶 130克

黄油 20克

老面 70克

芋泥 200克

原味肉松 30克

方法/步骤

1

老面做法：高粉40克水26克鲜酵母1.5克盐1克混合均匀室温发酵两倍转冷藏12小时以上 面团材料除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜。



2

手套膜



3

将打好的面团收圆松松的盖上一层保鲜膜以防表面干燥，28度一次发酵至变成两倍大，戳下去不回缩不塌陷。



4

将发酵好的面团取出，按压排气滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。 松弛好的面团光面朝上擀开成方型，宽度略大于吐司模具长度，翻面后均匀涂上芋泥馅料，撒上肉松。



5

用刮板等分切开不切断，每一条卷三圈，再自上而下卷起。



6

放入吐司模具进行二次发酵，发酵箱36度85%湿度。



7

发酵到8分满后表面刷蛋液，送入预热好的烤箱150/200度烘烤35分钟。



8

芋泥馅（使用分量视个人口味） 荔浦芋头500克 炼乳40克 牛奶250克 白糖60克 紫薯粉 8克 黄油50克 芋头切小块上锅蒸熟，趁热和其余材料一起放料理机打成泥即可。喜欢奶香足的还可以将牛奶部分换成淡奶油。用不完的芋泥冷藏保存3天，冷冻保存一个月。

END